Crêpes façon citron meringué

Crêpes façon citron meringué

Ingrédients

Le lemon curd:

4 citrons bio
150 g de sucre
3 oeufs
1 c.s de fécule de maïs

Les crêpes:

500g de farine
1/2 litre de lait
1/2 litre d’eau
4 oeufs
4 c.à.s d’huile
4 c.à.s de rhum
4 c.à.s de vin blanc sec
1 c.à.c de sel fin
1 c.à.c de levure chimique

préparation

Commencez par la pâte à crêpes. Versez dans un saladier la farine tamisée. Faites un puit et versez l’huile, le rhum, le vin blanc sec, le sel et la levure (en faisant attention à ce que ces deux derniers ne se touchent pas!).

Dans un récipient, mélangez l’eau et le lait. Ajoutez la moitié en délayant la farine. Battez les oeufs et ajoutez-les à la préparation.

Finissez de verser le mélange eau et lait. La pâte doit être coulante mais pas liquide.

Préparez ensuite le lemon curd.

Lavez les citrons et zestez-en deux. Pressez les 4 citrons.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux les zestes, le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange devienne translucide.

Hors du feu, ajoutez-y les oeufs battus sans cesser de fouetter. Remettez la casserole sur le feu et continuez de remuer jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse, proche de celle de la crème pâtissière.

Laissez tiédir hors du feu puis conservez au frais.

Passez à la cuisson des crêpes. Badigeonnez la poêle avec un peu de matière grasse et sur un feu moyen, faites cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.

Le dressage :

Disposez les crêpes dans un plat, déposez du lemon curd par dessus et saupoudrez de meringues écrasées. C’est prêt!

lemon meringue crepes

Ingredients

Lemon curd

4 organic lemons
150g sugar
3 eggs
1 tbsp cornstarch

The crepes

500g flour
1/2 liter of milk
1/2 liter of water
4 eggs
4 tbsp oil
4 tbsp rum
4 tbsp dry white wine
1 tsp fine salt
1 tsp baking powder

INSTRUCTIONS

Start with the crepe batter. Pour the sifted flour into a bowl. Make a hole in the middle and pour in the oil, rum, dry white wine, salt and yeast (be careful that the salt and baking powder do not touch each other!). In a bowl, mix water and milk. Add half by mixing in the flour. Beat the eggs and add them to the mixture. Finish pouring the water and milk mixture.

Now you can prepare the lemon curd. Wash the lemons and zest two. Squeeze the 4 lemons. In a saucepan over medium heat, heat the zest, lemon juice, sugar and cornstarch , stirring constantly until the mixture becomes translucent. Off the heat, add the beaten eggs, whisking constantly. Put the pan back on the heat and continue stirring until you get a thicker consistency, close to that of pastry cream. Leave to cool off the heat then store in the fridge.

Proceed to cooking the crepes. Brush the pan with a little huile or butter and over medium heat, cook the crepes until golden brown on each side.

Assembling: Arrange the crepes in a plate, place the lemon curd on top and sprinkle with crushed meringues. It's ready!