Gâteau macaron à la pistache
Gâteau macaron à la pistache
Ingrédients
Accompagnement
Fraises (ou autre fruit de saison)
40 cl crème fraîche entière
1 cc d’extrait de vanille
Le macaron pistache
170g de pistaches, crues (non grillées), non salées, décortiquées
80g de poudre d’amandes
1/4 cc de sel
3 oeufs + 1 gros jaune
200g de sucre blanc
2 cc d’extrait de vanille
40g d’amandes effilées
préparation
Préchauffez le four à 170°C et tapissez le moule de papier cuisson, en laissant 2 cm dépasser tout autour. Beurrez le papier pour faciliter le démoulage.
Mixez les pistaches dans un robot à lames jusqu’à obtenir des miettes grandes comme des graines de couscous, le but ici n’est pas d’avoir une poudre fine.
Versez ensuite les pistaches, la poudre d’amande et le sel dans un bol et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
Dans un grand bol haut, versez le sucre, les oeufs, le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille. Battez à l’aide d’un batteur électrique (ou bien au robot) pendant 4 minutes environ jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré et de couleur claire. C’est grâce à cette étape que la croute craquelée se formera à la cuisson. Attention à ce que les oeufs ne soient pas trop froids.
Incorporez avec une spatule le mélange de pistache, veillez à ne pas trop mélanger.
Versez la pâte dans le moule et saupoudrez-la d’amandes effilées. Enfournez pendant 35 minutes. À la fin de la cuisson, vérifiez que le centre du gâteau soit cuit en plantant un couteau. Il doit ressortir propre.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule. Démoulez lorsqu’il sera froid. Autrement, les plus impatients risquent de le casser.
Préparez la crème chantilly an battant la crème avec l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une mélange ferme.
Servez la gâteau avec la crème montée et des fraises.
Remplacez les fraises par le fruit de saison de votre choix. La gâteau s’accorde particulièrement bien avec des abricots. Amusez-vous aussi avec la crème chantilly qui peut être aromatisée à la fleur d’oranger.
MACARON PISTACHIO CAKE
Ingredients
Serve with
Strawberries (or other seasonal fruit)
40 cl heavy cream
1 tsp vanilla extract
The cake
170g raw (not roasted), unsalted, shelled pistachios
80g almond powder
1/4 tsp salt
3 eggs + 1 large yolk
200g white sugar
2 tsp vanilla extract
40g slivered almonds
INSTRUCTIONS
Preheat the oven to 170°C and line the baking tin with parchment paper, leaving about 2 cm hanging over the edges. Butter the paper to make it easier to unmold the cake.
Pulse the pistachios in a food processor until they are crumbly, the size of couscous grains, but not finely ground. Then, mix the pistachios, almond powder, and salt in a bowl using a whisk.
In a large mixing bowl, combine the sugar, eggs, egg yolk, and vanilla extract. Beat using an electric mixer (or a stand mixer) for about 4 minutes until the mixture is well-aerated and light in color. This step is important for forming the cracked crust during baking. Be careful not to use eggs that are too cold.
Fold in the pistachio mixture with a spatula, taking care not to overmix.
Pour the batter into the prepared tin and sprinkle with slivered almonds. Bake for 35 minutes. At the end of baking, check that the center of the cake is cooked by inserting a knife. It should come out clean.
Remove the cake from the oven and let it cool completely in the tin. Unmold it when it is cold. Otherwise, impatient people may break it.
Prepare the whipped cream by whisking the cream with the vanilla extract until firm peaks form.
Serve the cake with the whipped cream and strawberries.
Replace the strawberries with your choice of seasonal fruit. The cake goes particularly well with apricots. Have fun with the whipped cream too, which can be flavored with orange blossom water.
