Roulés à la noisette
roulés à la noisette
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
430g de farine
50 g de sucre
5 g de levure boulangère
2 g de sel fin
3 g de poudre de cardamome
150 de lait entier
2 oeufs
125 g de beurre doux
Beurre de noisettes
150 g de noisettes
50 g de sucre glace
50g de noisettes concassées grossièrement
préparation
La veille, préparer la pâte à brioche. Dans un robot, mélangez la levure et le lait et laissez reposer 15 minutes. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Ajoutez les oeufs et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez le beurre coupé en cubes et continuez le pétrissage. Placez la pâte dans un saladier, filmez au contact et laissez reposer une nuit au frigo.
Le jour même, réalisez le beurre de noisettes. Torréfiez les 150g de noisettes sur une plaque de cuisson pendant 10 min au four à 180°. Placez les dans un torchon et enlevez les peaux au maximum en frottant avec le tissu. Cette étape n’est pas obligatoire mais le goût sera plus fort si vous les laissez.
Mixez les jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez le sucre glace.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte en rectangle de 30x40cm. Tartinez le beurre de noisettes sur toute la surface, parsemez des noisettes concassées pour plus de texture et repliez la pâte en 3. Aplatissez le rectangle obtenu encore une fois et coupez des bandes d’environ 2 cm. Faites les vriller sur elles-mêmes et enroulez-les. Déposez les dans des moules à muffin préalablement graissés.
Laissez-les reposer une heure puis dorez les à l’aide d’un oeuf battu.
Enfournez pendant 15 minutes à 185°.
hazelnut babka rolls
Ingredients
For the dough
430 g flour
50 g sugar
5 g yeast
2 g fine salt
3 g ground cardamom
150 g whole milk
2 eggs
125 g unsalted butter
The hazelnuts butter
150 g of hazelnuts
50 g icing sugar
50g chopped hazelnuts
INSTRUCTIONS
The day before, prepare the brioche dough. In a food processor, mix the yeast and the milk and let it be for 15 minutes. Add the flour, the sugar, the salt and the cardamom powder. Add the eggs and knead for 10 minutes until the dough is smooth and elastic. Add the butter cut into cubes and keep kneading. Place the dough in a bowl, cover it up tightly with a plastic wrap and let stand overnight in the fridge.
The d-day, make the hazelnut butter. Roast the 150g of hazelnuts on a baking sheet for 10 minutes in the oven at 180 °. Place them in a tea towel and remove the skins as much as possible by rubbing with the fabric. This step is not mandatory but the taste will be stronger if you keep them.
Mix them until you obtain a smooth and homogeneous paste. Add the icing sugar.
Flour the work surface and roll out the dough into a 30x40cm rectangle. Spread the hazelnut butter over the entire surface, sprinkle with crushed hazelnuts for more texture and fold the dough into 3. Flatten the rectangle once again and cut it into approximately 2 cm strips. Twist them on themselves and roll them into buns. Place them in pre-greased muffin cups.
Let them sit for an hour and then spread a beaten egg on the buns before baking them for 15 minutes at 185 °.
