Gnocchi à la courge et beurre de sauge

gnocchi à la courge

Ingrédients

400 g de purée de courge

100 g de purée de pomme de terre

150 à 200 g de farine

1 jaune d'oeuf

1 c.s de parmesan râpé

1 à 2 pincées de noix de muscade

Beurre de sauge

Du beurre

Des feuilles de sauge

Des noisettes concassées

préparation

Disposez les deux purées en fontaine sur un plan de travail fariné. Incorporez le jaune d’oeuf, le parmesan et la noix de muscade. Ajoutez la farine progressivement (d’abord 150g puis le reste si nécéssaire) et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus. Elle doit être lisse, souple et élastique. 

Formez de petits boudins de pâte et coupez les en morceaux de 2 cm environ. Pour ceux qui en disposent, faites roulez les gnocchi sur l’arriccia (cette petite planche en bois rayée) ou sur une fourchette. 

Déposez les gnocchi prêts sur une surface farinée.

Faites cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau légèrement salée et portée à ébullition. La cuisson est très rapide, dès qu’ils remontent à la surface ils sont cuits. 

Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poêle avec quelques feuilles de sauge. Lorsque les gnocchi sont cuits, égouttez les et déposez les dans la casserole. Faites les revenir jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

Servez les chauds avec quelques feuilles de sauge, des noisettes concassées et du parmesan! 

Les gnocchi se conservent très bien au congélateur. Parfait pour les soirées flemme ou quand le frigo est vide!

pumpkin gnocchi and sage butter

Ingredients

400g squash puree

100 g mashed potatoes

150 to 200 g of flour

1 egg yolk

1 tbsp of grated Parmesan

1 to 2 pinches of nutmeg

For presentation

Butter

Sage leaves

Crushed hazelnuts

INSTRUCTIONS

Arrange the two purées as fountain on a floured work surface. Stir in the egg yolk, the parmesan and nutmeg. Gradually add the flour (first 150g and then the rest if necessary) and knead until you get a dough that no longer sticks. It should be smooth, flexible and elastic!

Form small rolls of dough and cut them into pieces of about 2 cm. For those who have it, roll the gnocchi on the 'arriccia' (that little striped wooden board) or on a fork.

Place the ready gnocchi on a floured surface.

Cook the gnocchi in a large pot of lightly salted water and bring to a boil. Cooking is very fast, as soon as they come up to the surface they are cooked!

Meanwhile, melt butter in a pan with a few sage leaves. When the gnocchi are cooked, drain them and place them in the pan. Cook them until they get lightly golden brown.

Serve them hot with a few sage leaves, crushed hazelnuts and Parmesan!

Gnocchi can be kept for a few weeks in the freezer. Perfect for lazy evenings or when the fridge is empty.