Tartelettes au chaï
tartelettes au chaï
Ingrédients
La chantilly
200 ml crème liquide entière
50 g mascarpone
1 c.c d’extrait de vanille liquide
2 c.s de sucre glace
La pate sucrée
130 g farine T55
90 g beurre froid
30 g poudre d'amande
30 g sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
La ganache au chaï
300 g chocolat blanc
200 ml crème liquide entière
2 cc de thé chaï
2 cc d’épices à chaï (facultatif)
préparation
Les fonds de tarte
Dans un bol, versez les poudres : farine, poudre d’amande, sucre glace et sel. Mélangez puis ajoutez le beurre froid coupés en dés. Sablez le mélange du bout des doigts.
Ajoutez ensuite l’oeuf battu puis cessez de mélanger lorsque la pâte se rassemble. Mettez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, travaillez avec la paume de la main jusqu’à obtenir un mélange homogène. (Attention à ne pas trop mélanger pour éviter de faire travailler le gluten. Le risque est que la pâte soit trop élastique et que les bords retombent à la cuisson.)
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3mm et placez au frais 30 minutes à 1h afin qu’elle se raffermisse.
Foncez la pâte dans les cercles et placez-les au frais pendant 6 à 12h au réfrigérateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson). Préchauffez votre four à 160°, enfournez les fonds de tarte à blanc pendant environ 10 minutes puis décerclez.
La ganache
Dans une casserole, amenez la crème liquide à petite ébullition. Ajoutez le thé chaï et laissez infuser jusqu’à refroidissement de la crème. Pour ceux qui souhaitent avoir un goût plus prononcé, ajoutez les épices à chaï.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain marie .
Réchauffez légèrement la crème et filtrez-la. Versez la crème tiède sur le chocolat blanc fondu. Mélangez en partant du centre jusqu’à l'extérieur, couvrez et réservez-la au frais.
Une fois que la ganache est tiède, mettez la dans une poche à douille et garnissez les fonds de tarte. Puis placez les au frais afin que la ganache fige. Pendant ce temps, réalisez la chantilly.
La chantilly
Dans un bol bien froid, montez la crème et le mascarpone à l'aide d'un batteur électrique. Montez la vitesse progressivement. Ajoutez le sucre glace et la vanille.
Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez sur vos tartelettes.
Pour les accros au chaï comme moi, saupoudrez vos tartelettes d’épices à chaï. C'est prêt à déguster!
chaï pies
Ingredients
The pie crust
130 g T55 flour
90 g cold butter
30 g almond powder
30 g icing sugar
1 pinch of salt
1 egg
The chaï ganache
300 g white chocolate
200 ml full cream
2 tsp chai tea
2 tsp chai spices (optional)
The whipped cream
200 ml full cream
50 g mascarpone
1 tsp liquid vanilla extract
2 tbsp of icing sugar
INSTRUCTIONS
The pie crust
In a bowl, pour the powders: flour, almond powder, icing sugar and salt. Mix then add the cold diced butter. Sand the mixture with your fingertips.
Then add the beaten egg and stop mixing when the dough comes together. Place the dough on a lightly floured work surface, work with the palm of your hand until a homogeneous mixture is obtained. (Be careful not to mix too much to avoid working the gluten. The risk is that the dough will be too elastic and that the edges will fall out during cooking.)
Spread the dough between 2 sheets of baking paper to a thickness of about 3mm and place in the fridge for 30 minutes to 1 hour.
Then, put the dough into the circles and place them in the fridge for 6 to 12 hours in the refrigerator (this prevents the edges from falling back during cooking). Preheat your oven to 160 °, bake them for about 10 minutes then until colored.
The chaï ganache
In a saucepan, bring the liquid cream to a low boil. Add the chai tea and let infuse until the cream cools. For those who wish to have a stronger taste, add the chai spices.
Meanwhile, melt the white chocolate in a double boiler.
Warm the cream slightly and filter it. Pour the lukewarm cream over the melted white chocolate and mix from the center to the outside.
Once the ganache is lukewarm, put it in a pastry bag and garnish the pie crusts. Then place them in the fridge so that the ganache freezes. During this time, make the whipped cream.
The whipped cream
In a very cold bowl, whip the cream and mascarpone using an electric mixer. Increase speed gradually. Add the icing sugar and vanilla.
Put the whipped cream in a pastry bag and pour it on top of the pies.
For chai addicts like me, sprinkle some chai spice on top. It's ready to be eaten!
