Caramelle (raviolis) poire-châtaigne

Caramelle poire-châtaigne

Ingrédients

La farce poire-châtaigne

1 poire
85g de chèvre frais (ou de ricotta)
200g de châtaignes (déjà cuites)
1 c.à.s de crème fraîche entière
1 c.à.s de miel
1 pincée de sel,
Un peu de cardamome en poudre
Un peu de noix de muscade
Du poivre

La pâte

400g de farine
4 oeufs

La sauce

2 c.à.s d’huile d’olive
125g de châtaignes hachées
10 feuilles de sauge
1 c.à.s de miel
un peu de chapelure
De la noix de muscade
Sel, poivre

Préparation

1.pRÉPAREZ LA PÂTE

Versez la farine en petit monticule sur un plan de travail propre. Creusez un puit et versez les oeufs. Incorporez la farine à l’aide d’une fourchette.
Lorsque le mélange commence à former une pâte, pétrissez-la à la maison pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Utilisez le plat de la main pour pousser la pâte et avec l’autre main, faites lui faire un tour à 90°C après chaque pression. Vous verrez, vous allez vite prendre le rythme.

Lorsque la pâte est lisse et souple, aplatissez là en disque à la main pour qu’elle soit plus facile à dérouler ensuite. Enveloppez-là dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant minimum 30 min.

2. Préparez la farce:

Épluchez la poire, retirez le noyau, la tige et les pépins. Râpez-la ou hachez là très finement. Dans un mixeur, versez la poire ainsi que les autres ingrédients puis mixez jusqu’à obtenir une pâte. Mettez la garniture dans une poche à douille puis réservez au frais.

3. Montage

À l’aide d’une machine à pâte, obtenez des bandes de pâtes. Avec une roulette crantée, découpez des rectangles et garnissez les de farce. Roulez et scellez les bords de manière à obtenir un ravioli en forme de bonbon.

Faites cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante salée (plus il y a d’eau, mieux c’est!) pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que les raviolis soient cuits (ajustez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de vos raviolis)

4. Préparez la sauce:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et faites revenir pendant 3 min.
Ajoutez de châtaignes hachées, le miel, la muscade, le sel et le poivre. Laissez les châtaignes griller et mélangez régulièrement. Ajoutez un peu de chapelure et un peu d’eau de cuisson des raviolis. Ajoutez les raviolis pendant quelques minutes puis servez avec du parmesan!