Layer cake à la courge
Crème au beurre à la meringue suisse
165 g blancs d’œufs (environ 4 - 5 )
247 g sucre en poudre
330 g beurre doux ramolli coupés en morceaux
1 c. à café d’extrait de vanille
1 pincée sel
Colorant alimentaire liquide, de la couleur de votre choix
Layer cake à la courge
Ingrédients
Le gâteau à la courge
150g beurre
3 gros oeufs
150g sucre blanc
65g sucre roux
180g farine
2 c.café de levure
1 et 1/2 bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 c.café de cannelle en poudre
1/2 c.café de clou de girofle en poudre
1/2 c.café de gingembre en poudre
1/2 c.café de noix de muscade en poudre
80ml de yaourt grec
300ml de purée de courge
Crème mascarpone vanille
250 g de mascarpone
25 cl de crème liquide
1 cc de vanille
70 g de sucre
Préparation
Le gâteau à la courge
Préchauffez le four à 175°C. Beurrez et recouvrez les bords de papier sulfurisé de deux moules à gâteau ronds d’un diamètre de 15 cm.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir de côté.
Mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et aérée. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.
Dans un récipient, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, les épices (cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle) puis ajoutez le tout au mélange précédent.
Ajoutez la purée de courge et le yaourt grec à la préparation. Une fois l’appareil bien homogène, versez équitablement dans les deux moules. Vous pouvez vous aider d’une balance pour être certain que les deux moules soient équitablement remplis.
Enfournez environ 40 minutes, vérifiez bien la cuisson à l’aide d’un couteau. Il doit ressortir propre du gâteau. Prolongez la cuisson si nécéssaire.
Laissez refroidir puis démoulez les gâteaux et coupez-les respectivement en deux parties égales. Vous pouvez les envelopper de film plastique pour bien les conserver.
2. Crème au beurre à la meringue suisse
Versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol et le placez sur une casserole contenant un peu d'eau.
Chauffez au bain-marie sur un feu moyen, tout en mélangeant au fouet, contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.
Une fois la température atteinte, transvasez le mélange dans un autre saladier et fouettez à pleine vitesse pendant au moins 10-15 minutes. Jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et bien ferme, continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Baissez la vitesse du batteur et incorporez morceaux par morceaux le beurre ramolli.
Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et lisse. La préparation va d'abord être liquide, puis granuleuse avant de s'épaissir.
Changez le fouet par la spatule plate et mélangez à nouveau à vitesse lente pendant 2 minutes au moins pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs.
3. Crème mascarpone vanille
Mettre dans un bol la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre et la vanille.
Fouettez jusqu’à ce que la crème devienne épaisse et ferme.
4. Montage
Placez la première couche de gâteau sur un support à gâteau. Étalez la crème au mascarpone en couche régulière à l'aide d'une spatule coudée. Empilez la couche suivante et répétez les étapes ci-dessus jusqu’à ce que vous ayez utilisé trois des couches.
Placez la dernière couche sur le dessus, le côté coupé vers le bas, pour éviter les miettes sur la surface du gâteau et pour assurer des bords lisses et droits. Si le gâteau semble instable, couvrez-le d'un film plastique et réfrigérez pendant 20 minutes avant de continuer.
Déposez une grande quantité de crème au beurre sur le dessus du gâteau et étalez-la en une couche uniforme sur le dessus. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour raffermir la première couche.
Sortez le gâteau du frigo et étalez la couche suivante de glaçage sur le dessus du gâteau. Continuez sur les côtés tout autour du gâteau. Égalisez les côtés, puis le dessus du gâteau.
Pour obtenir une surface super lisse, séchez complètement la spatule entre chaque passage. Vous pouvez également tremper la spatule dans de l'eau chaude et la sécher entre chaque passage, cela aide aussi beaucoup à rendre la surface lisse.
Maintenant c’est l’heure de s’amuser avec les couleurs. J'ai coloré une petite quantité de crème au beurre avec plusieurs teintes de colorants alimentaires liquides et que j’ai appliquées sur mon gâteau avec une spatule à peinture.
Pumpkin layer cake
Ingredients
The pumpkin cake
150 g butter
3 large eggs
150 g granulated sugar
65 g brown sugar
180 g all purpose flour
2 tsp. baking powder
1 1/2 tsp. baking soda
1/4 tsp. flaky salt
1 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. ground nutmeg
1/2 tsp. gound ginger
1/2 tsp. ground clove
80 ml sour cream
300 ml pumpkin puree
Swiss meringue buttercream
165 g egg whites (about 4 - 5)
247g caster sugar
330 g softened unsalted butter, cut into pieces
1 tsp. vanilla extract
1 pinch salt
liquid food coloring, colors of your choice
Vanilla mascarpone cream
250 g of mascarpone
25 cl of liquid cream
1 tsp vanilla
70 g of sugar
INSTRUCTIONS
The pumpkin cake
Preheat oven to 175°C. Butter a 15cm diameter cake pan and cover with baking paper.
Melt the butter and set aside to cool.
Beat eggs and sugars until fluffy and lighter in color and texture. Add the melted butter and beat until combined.
Mix flour, baking powder, baking soda, salt and cinnamon, clove, ginger and nutmeg in a bowl, then stir into the batter until just smooth.
Add the pumpkin puree and sour cream to the batter and stir until combined. Pour the batter into the prepared pan and smooth with a spatula.
Bake for about 40 minutes, or until a cake tester comes out clean.
Let cake cool completely before cutting out rounds. Wrap the rounds in plastic wrap or store in an airtight container if not using immediately.
2. Swiss meringue buttercream
Pour the egg whites and powdered sugar into a bowl and place it over a saucepan containing a little water. Heat in a bain-marie over medium heat, while whisking, control the temperature with a cooking thermometer which should reach 55°C.
Once the temperature has been reached, transfer the mixture to the bowl of your stand mixer and whip at full speed for at least 10-15 minutes until it is completely cooled. Lower the mixer speed and add the softened butter piece by piece. Return to high speed and mix until you obtain a very thick and smooth cream. The preparation will first be liquid, then grainy before thickening.
Change the whisk to the flat spatula and mix again at low speed for at least 2 minutes to smooth the cream and remove any air bubbles.
3. Vanilla mascarpone cream
Put the mascarpone cream, liquid cream, sugar and vanilla in a bowl.
Whip until the cream becomes thick and stiff.
4. Assembling
Place the first layer on a thin cake board or directly on a cake stand.
Spread the mascarpone filling in an even layer using an offset spatula.
Stack the next layer, and repeat the above steps. Continue the same way, spreading the same amount of filling for each layer until you have used three of the layers.
Place the last layer on top, cut side down, to avoid crumbs on the cake surface and to ensure smooth, straight edges. If the cake feels unstable, cover the cake with plastic wrap or a cake cover and refrigerate for 20 minutes before continuing.
Drop a large amount of buttercream on top of the cake and spread it in an even layer across the top. Let any extra frosting hang over the edge, and then spread it down the sides. Put the cake in the refrigerator for 15-20 minutes to firm up the first layer.
Take the cake out of the refrigerator, and spread the next layer of frosting on the top of the cake. Continue down the sides all around the cake as before. Even out the sides and then the top of the cake by carefully drawing the offset spatula up and over the edge and in toward the center so that any extra frosting is pulled toward the center of the cake. To achieve a super smooth surface, dry the spatula completely between each pass. You can also dip the spatula in hot water and dry it between each pass, this also really helps making the surface smooth.
Now it’s time for fun. I colored small amount of buttercream with liquid food coloring and put it on my cake with a paint spatula.
