Pavlova chocolat, noisettes et sarrasin
PAVLOVA CHOCOLAT, NOISETTE ET SARRASIN
Ingrédients
LA MERINGUE au chocolat
100g de blancs d'oeufs
100g de sucre blanc
100g de sucre glace
20g de chocolat patissier fondu
CRÈME ET GARNITURE
Noisettes hachées
250g de crème 35%
10g de sucre glace
60g de mascarpone
Sarrasin torréfié
Préparation
LA MERINGUE au chocolat
Préchauffez le four à 100°C.
Montez doucement les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot jusqu'à ce que ça mousse. Ajoutez doucement le sucre blanc et augmentez la vitesse. Lorsque la meringue est ferme (elle doit faire un bec sur le fouet), rajoutez le sucre glace à la spatule.
À l'aide d'une cuillère, formez les meringues sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Déposez une cuillère de chocolat fondu sur chaque meringue et avec une pique ou un cure-dent, mélanger doucement pour réaliser un motif. Enfournez pour 1 heure de cuisson. Lorsqu'elles sont cuites, elles doivent se décoller de la plaque. Prolongez la cuisson si nécéssaire.
MONTAGE
Dans un saladier bien froid, montez la crème 35%, le mascarpone et le sucre glace. Puis mettez la crème dans une poche à douille.
Pochez la crème sur les petites meringues et déposez-y les noisettes hachées et le sarrasin torréfié. Finissez en ajoutant du chocolat fondu au dernier moment.
CHOCOLATE, HAZELNUT AND buckwheat pavlova
Ingredients
THE CHOCOLATE MERINGUE
100g egg whites
100g white sugar
100g icing sugar
20g malted chocolate
CRÈME ET GARNITURE
Chopped hazelnuts
250g 35% cream
10g icing sugar
60g mascarpone
Roasted buckwheat
PREPARATION
THE MERINGUE
Preheat the oven to 100°C.
Gently beat the egg whites using an electric mixer or food processor until foamy. Slowly add the white sugar and increase the speed. When the meringue is firm (it should form a beak on the whisk), add the icing sugar with a spatula. Using a spoon, form the meringues on a sheet of parchment paper on a baking tray. Place a spoonful of melted chocolate on each meringue and with a skewer or toothpick, mix gently to create a pattern. Bake for 1 hour. When they are cooked, they should come away from the plate. Extend cooking if necessary.
In a very cold salad bowl, whisk together the 35% cream, the mascarpone and the icing sugar. Then put the cream in a piping bag. Pipe the cream onto the small meringues and place the chopped hazelnuts and roasted buckwheat on top. Finish by adding melted chocolate at the last moment.
