La véritable panna cotta

panna cotta

Ingrédients - pour 6 personnes

700g de crème liquide à 35%

60g de sucre

1 gousse de vanille

préparation

Faites cuire 500g de crème avec les grains de vanille ainsi que la gousse coupée en deux à petit feu pendant 45 minutes. Mettez le reste de la crème au frais. Au bout de 45 minutes, la crème doit avoir réduit de moitié: vous pouvez vérifier en la pesant. Remettez-la sur le feu et ajoutez le sucre puis faites bouillir tout en remuant.

Hors du feu, versez les 200g de crème bien froide et fouettez.

Versez la préparation dans des petits bols ou ramequins et laissez figer au frais pendant 3 heures.

Au moment de servir, râpez un zeste d’agrume, citron vert ou bergamote ou mangez telle quelle.

panna cotta (the original one)

Ingredients - for 6 people

700g of 35% heavy cream

60g of sugar

1 vanilla pod

INSTRUCTIONS

Cook 500g of cream with the vanilla seeds and the split pod on low heat for 45 minutes.

Put the remaining cream in the refrigerator. After 45 minutes, the cream should have reduced by half: you can check by weighing it. Put it back on the heat and add the sugar, then boil while stirring.

Off the heat, pour the 200g of cold cream and whisk.

Pour the mixture into small bowls and let it set in the refrigerator for 3 hours.

When serving, grate some citrus zest, lime or bergamot or eat as it is.