Tarte rhubarbe-amande

tarte rhubarbe amande

Ingrédients

Pour la crème d’amandes

2 oeufs

100g de sucre

100g de poudre d’amandes

De la rhubarbe

Pour la pâte sucrée

130 g farine T55

90 g beurre froid

30 g poudre d'amande

30 g sucre glace

1 pincée de sel

1 oeuf

Préparation:

La pâte sucrée:

Dans un bol, assemblez tous les ingrédients secs (farine, poudre d’amande, sel et sucre glace). Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en morceaux et sablez le mélange à la main ou au robot pâtissier. Ajoutez l’oeuf battu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur une épaisseur d’environ 3 mm. Faites reposer la pâte au frais pendant 30 minutes à 1 heure.

Déposez ensuite la pâte encore sur le papier sulfurisé, foncez la pâte et découpez l’excédent de papier. Placez-les au frais pendant 6 à 12h au réfrigérateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson). Préchauffez votre four à 160° et enfournez les fonds de tarte à blanc pendant environ 10 minutes.

LA CRÈME D’AMANDES

Mélangez le sucre, la poudre d’amande et les oeufs puis versez la préparation dans le fond de tarte précuit. Découpez la rhubarbe en tronçons et déposez-les sur la crème d’amande. Enfournez 20 minutes à 170°C. Laissez refroidir puis dégustez!

rhubarb and almond pie

Ingredients -

the pie crust

130 g T55 flour

90 g cold butter

30 g almond powder

30 g icing sugar

1 pinch of salt

1 egg

the almond cream

2 eggs

100g sugar

100g almond powder

Rhubarb

INSTRUCTIONS

THE PIE CRUST

In a bowl, combine all the dry ingredients (flour, almond powder, salt and icing sugar). Then add the cold butter cut into pieces and sand the mixture by hand. Add the beaten egg and mix until you get a smooth paste.

With a rolling pin, roll out the dough between 2 sheets of baking paper to a thickness of about 3mm and place in the fridge for 30 minutes to 1 hour.

Then, put the dough into the mold keeping the paper underneath and place it in the fridge for 6 to 12 hours in the refrigerator (this prevents the edges from falling back during cooking). Preheat your oven to 160°C, bake them for about 10 minutes then until colored.

The almond cream

Mix the sugar, the almond powder and the eggs then pour the preparation into the pre-cooked tart base. Cut the rhubarb into small pieces and place them on the almond cream. Bake for 20 minutes at 170°C. Let it cool then enjoy!