Tarte à la patate douce
Voici une recette découverte à mon retour de Nouvelle Orléans et qui est apparue dans le sud des États Unis dès les premiers jours de la colonisation. Au 19ème siècle, la tarte à la patate douce était considérée comme un plat salé végétarien mais elle est désormais présentée comme un dessert!
Quelques pointes de cannelle et laissez-moi vous dire qu’elle a un goût de revenez-y comme on dit ici.
Nous l’avons beaucoup faite en famille ces derniers temps, comme un moyen de prolonger notre voyage. J’aime la servir avec une chantilly à la vanille et des copeaux de chocolat. Pour cela, fouettez du mascarpone et de la crème entière avec de l’extrait de vanille.
Elle se conserve jusqu’à une semaine au frais. Et si vous avez de la pâte en plus, amusez-vous à décorer votre tarte: feuilles, croisillons, tresses.. amusez-vous !
tarte à la patate douce
Ingrédients
L’appareil à la patate douce
156g de beurre
530g de purée de patate douce
80g de cassonade
Une gousse de vanille
2 oeufs
180ml de crème entière
1 c.à.c de noix de muscade en poudre
1 c.à.s de cannelle
Une pincée de sel
Une pincée de 4 épices
la pâte à tarte
300 g farine T55
230 g beurre froid coupé en cubes
50 g cassonade
1 pincée de sel
100 ml eau glacée
Préparation
1. préparez la pâte à tarte
Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre et travaillez le mélange du bout des doigts.
Incorporez ensuite l’eau froide, et mélangez juste assez pour que la pâte se forme. Ne travaillez pas trop la pâte.
Étalez là et disposez là dans votre moule à tarte. Piquez avec une fourchette et placez au frais pendant 30 minutes.
Enfournez à blanc (vous pouvez y ajouter des billes de céramique pour que le pâte ne lève pas) pendant 15 minutes à 180°C.
2. L’appareil
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème, les grains de la gousse de vanille, la cannelle, la noix de muscade, le 4 épices, le sel et les oeufs.
Mélangez puis ajoutez la purée de patate douce. et enfin le beurre fondu.
Mélangez jusqu’à obtenir une mélange homogène.
Versez la préparation dans la pâte à tarte précuite puis enfournez à 180°C à mi-hauteur pendant 1 heure. Surveillez jusqu’à coloration de la tarte ! Lorsque le couteau ressort propre, la tarte est cuite.
