Pavlova fraise-basilic

pavlova fraise basilic

Ingrédients

pour La meringue

200g blancs d’oeufs

200g sucre blanc

200g sucre glace

pour la crème et la garniture

500g de crème 35%

125g mascarpone

30g sucre glace

3 branches de basilic

fraises fraîches

préparation

Préchauffez le four à 100°C.

Montez les blancs d’oeufs à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils moussent, ajoutez doucement le sucre blanc et augmentez la vitesse. Lorsque la meringue est bien ferme, ajoutez le sucre glace à la spatule.

Sur une planque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez la meringue de la forme que vous souhaitez. Faites cuire au minimum 2 heures. Elle doit se décoller facilement du papier cuisson. Le temps de cuisson de votre meringue dépendra de sa taille et de vos préférences. Plus elle est épaisse plus la cuisson sera longue. Certains l’aiment moelleuse, d’autres croquante, c’est donc à vous de voir.

Dans une casserole, faites chauffer la crème 35%. Lorsqu’elle bout, éteignez le feu et placez-y les feuilles de basilic. Laissez infuser jusqu’à refroidissement puis placez la crème au frais.

Dans un saladier bien froid (préalablement placé au congélateur), montez la crème 35% infusée, le mascarpone et le sucre glace.

Dressez la pavlova en plaçant la crème sur la meringue, puis finir avec les fraises coupées en quartiers.