Pain d’épices

pain d’épices

Ingrédients

13,5cl de lait

9g de badiane

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

260g de miel d’acacia

130g de farine de sarrasin

140g de farine de blé

15g de levure chimique

15g de 4 épices et cannelle

30g de cassonade

45g de Maïzena

320g de marmelade d’orange amère

1 citron bio

3 oeufs

120g de beurre pommade

7g de sel fin

Pour le sirop

1 orange

300g de sucre

200g d’eau

1 gousse de vanille

préparation

Faites bouillir le lait, coupez le feu et faites-y infuser la badiane, le bâton de cannelle et la gousse de vanille ouverte pendant 10 minutes. Faites tiédir le miel d’acacia.

Dans un saladier, versez les farines, la levure, les 4 épices et la cannelle, la cassonade et la Maïzena.

Ajoutez le miel, la marmelade et le jus du citron bio avec les zestes.

Ajoutez les oeufs, le beurre pommade et le sel fin.

Filtrez le lait infusé et ajoutez-le à la préparation. Chemisez un moule avec du beurre et de la farine et faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes, puis baissez le four à 160°C et faites cuire encore 30 minutes.

le sirop

Faites bouillir le sucre, l’eau, la gousse de vanille ouverte et l’orange coupée en tranches.

Démoulez le gâteau et imbibez-le de sirop lorsqu’il est encore tiède.

Pour le décorer, vous pouvez monter une chantilly et la pocher sur le gâteau à l’aide d’une poche à douille.