TARTE au citron

Ingrédients

La pate sablée

120 g de beurre pommade
2g de sel
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande
1 oeuf
225g de farine

Le curd au citron

4 citrons bio
150g de sucre
3 oeufs
1 cs de fécule de maïs (type maïzena)

préparation

La pâte sablée

Mélangez le beurre, le sel, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez l’oeuf et la farine. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3 mm. Réservez au frigo pendant au moins 1h.

Étalez ensuite la pâte dans votre moule et piquez-la. Idéalement, faites la reposer au frais entre 30 minutes et 1 heure avant d’enfourner. Faites la cuire 25minutes à 170°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Le curd au citron

Lavez les citrons et zestez-en deux. Ensuite, pressez les 4 citrons. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux les zestes, le jus de citron, le sucre et la maïzena sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite les oeufs battus sans cesser de fouetter. Augmentez légèrement le feu en continuer de remuer jusqu’à épaississement de l’appareil.

Le but est d’atteindre une consistance similaire à celle de la crème pâtissière. Retirez du feu, laissez tiédir et versez dans le fond de tarte cuit. Laissez reposer au frais quelques heures et dégustez!

lemon curd pie

Ingredients

The pie crust

120 g softened butter
2g salt
90g icing sugar
30g almond powader
1 egg
225g flour

The lemon curd

4 biological lemons
150g sugar
3 eggs
1 tsp cornflour

INSTRUCTIONS

The pie crust

In a bowl, combine the butter salt, sugar and almond powder. Add the egg and the flour and mix until you get a smooth paste.

With a rolling pin, roll out the dough between 2 sheets of baking paper to a thickness of about 3mm and place in the fridge for an 1 hour.

Then, put the dough into your mold and place it in the fridge for an hour (this prevents the edges from falling back during cooking but it’s not mandatory). Preheat your oven to 170°C and bake for about 25 minutes until colored.

The lemon curd

Wash the lemons and zest two of them. Then squeeze the juice out of the 4 lemons. In a saucepan, heat the zest, the lemon juice, the sugar and cornflour over low heat, stirring constantly. Then add the beaten eggs, whisking constantly. Slightly increase the heat and continue stirring until the mixture thickens.

The goal is to achieve a consistency similar to that of pastry cream. Remove from the heat, let cool and pour into the cooked pie crust. Leave to cool for a few hours in the fridge and enjoy!