curd à la rhubarbe

Ingrédients

3 oeufs

150g de sucre en poudre

Environ 180g de jus de rhubarbe

160g de beurre doux

préparation

Mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez le jus de rhubarbe filtré. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

Continuez à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe et obtienne une belle densité.

Lorsque la crème commence à frémir, retirez la du feu.

Immédiatement après cuisson, filtrez la préparation à l’aide d’un tamis. Laissez reposer quelques minutes puis incorporez le beurre coupé en morceaux.

Emulsionnez au mixeur électrique.

Mettre dans crème au frais pendant 2 heures.

En verrine ou en tarte, le curd à la rhubarbe s’associe très bien aux fraises et à la fleur de sureau.