SOUPE DE BUTTERNUT ET SIROP D’ÉRABLE

Ingrédients

1 courge butternut (1kg) 

1 c.à.s d’huile de coco 

3 c.à.c de sirop d’érable

1 oignon

1 c.à.s d’huile d’olive (ou de coco)

1 c.à.s de purée de noix de cajou (facultatif) 

préparation

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez la courge, ouvrez-la en deux dans la longueur et enlevez les graines. Découpez la chair en cubes. Faites fondre l’huile de coco dans une petite casserole, mélangez la avec le sirop d’érable et versez le tout sur la courge. Mélangez pour que tous les cubes soient bien enrobés. Salez et poivrez puis enfournez 20 minutes. Retirez la courge lorsqu’elle est tendre. 

Dans une casserole, faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive puis jetez-y les cubes de butternut. Faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez de l’eau à hauteur, couvrez et laissez cuire à petit bouillon pendant 10 minutes. Mixez le tout et servez.

Vous pouvez y ajouter des graines torréfiées par dessus! 

BUTTERNUT SQUASH AND MAPLE SYRUP soup

Ingredients

1 butternut squash (1kg)

1 tbsp of coconut oil

3 tsp maple syrup

1 onion 1 tbsp of olive (or coconut) oil

1 tbsp of cashew puree (optional)

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 180 ° C. Peel the squash, cut it in half lengthwise and remove the seeds. Cut the flesh into cubes. Melt the coconut oil in a small saucepan, mix it with the maple syrup and pour the mixture over the squash. Mix so that all the cubes are well coated. Salt and pepper then bake for 20 minutes. Remove the squash when tender. In a saucepan, brown the sliced ​​onions in olive oil, then throw in the butternut cubes. Brown them for 5 minutes. Add water to the top, cover and simmer for 10 minutes. Mix everything and serve. You can add roasted seeds on top!