Couronne sablée aux fruits d’été

Ingrédients

Le sablé breton

80 g de sucre
2 jaunes d’oeuf
85 g de beurre à température ambiante
120 g de farine
10 g de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel

La crème chantilly mascarpone à la vanille

180g de crème 35%
80g mascarpone
30g sucre glace
1/2 cc d’extrait de vanille

La garniture

Abricots
Framboises
Myrtilles

préparation

Le sablé breton

Fouettez le beurre en pommade dans un bol.

Dans un autre saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’oeuf au batteur pour blanchir et épaissir le mélange. Ajoutez le beurre pommade, le sel, la farine et la levure. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Utilisez un grand cercle à pâtisserie pour détailler votre pâte. Utilisez ensuite un cercle plus petit pour découper le centre. Si vous n’avez pas de cercle à patisserie, utilisez ce que vous trouvez dans votre cuisine. Pour ma part, un moule à gâteau et un bol on fait l’affaire. Ôtez le centre et le contour de pâte en dehors du grand cercle. Vous pouvez utiliser les chutes pour en faire de plus petits ou simplement pour faire des biscuits classiques. Ce sera délicieux!

Faites cuire 10 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

La crème chantilly à la vanille

Dans un saladier bien froid (préalablement placé au congélateur), montez la crème 35%, la vanille, le mascarpone et le sucre glace. Lorsqu’elle est bien montée, mettez la crème dans une poche à douille avec la douille de votre choix. J’ai l’habitude d’utiliser des douilles rondes de tailles différentes.

Le montage

Commencez par pocher la crème chantilly sur le sablé breton. Découpez des tranches d’abricots et déposez les en alternant avec les framboises et les myrtilles pour garnir l’intégralité du sablé. Pour une petit touche de couleur vous pouvez terminer en ajoutant des fleurs séchées alimentaires.

Shortbread with summer fruits

Ingredients

The shortbread

80 g sugar
2 egg yolks
85 g butter (room temperature)
120 g flour
10 g baking powder
1/2 tsp salt

The vanilla mascarpone whipped cream

180g de cream 35%
80g mascarpone
1/2 tsp vanilla extract
30g icing sugar

Fruits

Apricots
Raspberries
Blueberries

INSTRUCTIONS

The shortbread

Whip the softened butter in a bowl. In another bowl, mix the sugar and the egg yolks with a hand mixer to whiten and thicken the mixture. Add the softened butter, salt, flour and baking powder. Mix until you get an homogeneous mixture. Roll out the dough to 1cm thick between two sheets of baking paper.

Use a large pastry circle to detail your dough. Then use a smaller circle to cut out the center. If you don't have one, use whatever you find in your kitchen. For me, a cake pan and a bowl do the trick. Remove the center and the outline of dough outside the large circle. You can use the scraps to make smaller ones or just to make classic cookies. It will be delicious!

Bake for 10 minutes at 180°C until golden brown.

The vanilla whipped cream

In a very cold bowl (placed in the freezer beforehand), whisk the 35% cream, vanilla, mascarpone and icing sugar. When it is well whipped, put the cream in a piping bag with the nozzle of your choice. I usually use round nozzles of different sizes.

Assembling

Start by piping the whipped cream on the shortbread. Make sure the shortbread is cold when you do so. Cut slices of apricots and place them with the raspberries and blueberries to garnish the entire shortbread. For a little touch of color you can finish by adding dried flowers.