Pavlova clémentines et crème de marrons

Ingrédients

La garniture

40g de crème de marrons

des clémentines

La meringue

200g blancs d’oeufs 

200g sucre blanc

200g sucre glace

La chantilly à la crème de marrons

200g de crème 35%

90g mascarpone

210g de crème de marrons

préparation

Préchauffez le four à 100°C. 

Montez les blancs d’oeufs à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils moussent, ajoutez doucement le sucre blanc et augmentez la vitesse. Lorsque la meringue est bien ferme, ajoutez le sucre glace à la spatule. 

Sur une planque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez la meringue de la forme que vous souhaitez. Faites cuire au minimum 2 heures. Celle-ci, particulièrement grosse, a cuit plus de la moitié de la journée. Si vous souhaitez une cuisson plus courte, faites une meringue plus petite. 

Elle doit se décoller facilement du papier cuisson. Certains l’aiment moelleuse, d’autres croquante, c’est donc à vous de voir. 

Préparez la chantilly. Dans un bol bien froid, fouettez la crème et le mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme. Incorporez ensuite la crème de marrons à la spatule. 

Dressez la pavlova: Coupez les clémentines en petits morceaux et déposez-les sur la meringue. Aoutez de la crème de la marron et recouvrez de la chantilly aux marrons. Finissez ensuite par la décorer avec des clémentines entières que vous aurez préalablement pelées. 

CLEMENTINES AND CHESTNUT PAVLOVA

Ingredients

The meringue

200g egg whites

200g white sugar

200g icing sugar

The chestnut whipped cream

200g 35% cream

90g mascarpone

210g chestnut cream

The filling

40g chestnut cream

clementines

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 100 ° C.

Beat the egg whites with an electric mixer. When they foam, slowly add the white sugar and increase the speed. When the meringue is firm, add the icing sugar with a spatula.

On a baking tray covered with baking paper, shape the meringue. Cook for at least 2 hours. This one is particularly big, so it has cooked more than half of the day. If you want a shorter cooking time, make a smaller meringue.

It should peel off easily from the baking paper, that’s how you know it’s ready. Some like it chewy, some like it crunchy, so that's up to you.

Prepare the whipped cream. In a cold bowl, whip the cream and mascarpone until you get a firm texture. Then incorporate the chestnut cream with a spatula.

Arrange the pavlova: Cut the clementines into small pieces and place them on the meringue. Add the chestnut cream and cover with the chestnut whipped cream. Then finish by decorating it with whole clementines that you have previously peeled.