frangipane framboise-matcha

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

Pour la crème d’amande

125g de poudre d’amande

100g de sucre

125g de beurre pommade

2 oeufs

1 c.s de rhum

Pour la crème matcha

125g de lait

1 c.s de thé matcha

1/2 gousse de vanlle

60g de jaunes d’oeuf

35g de sucre

20g de Maïzena

les zestes d’un citron

Une barquette de framboise

Pour la dorure

1 jaune d’oeuf et son poids en lait

préparation

La crème d’amande

Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amande, les oeufs et la Maïzena. Ajoutez le rhum et réservez.

La crème matcha

Dans une casserole hors du feu, mélangez tous les ingrédients à froid à l’aide d’un fouet. Une fois tout bien mélangé, faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Continuez jusqu’à épaississement.

Mélangez la crème d’amande avec la crème au matcha refroidie.

Montage

Déposez un cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez de crème en laissant 1 cm sur les côtés que vous mouillez avec un peu d’eau.

Zestez un citron sur la frangipane et déposez quelques framboises. Recouvrez avec un deuxième cercle de pâte feuilletée.

Chiquetez les bords (c’est à dire, faites de légères incisions sur le bord de la pâte avant la cuisson) et dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf et son poids en lait.

Faites le décor avec la lame d’un couteau.

Laissez reposer une heure au frais avant cuisson. Enfournez 15 minutes à 205°C puis 20 minutes à 180°C.