Donuts à la mandarine verte et glaçage au chocolat blanc

En n’aimant pas les donuts j’ai toujours cru passer à côté d’un plaisir. Sa petite forme ronde et sa texture moelleuse en font l’en-cas réconfortant parfait.

J’ai donc revisité ces beignets en trouvant une recette particulièrement moelleuse, cuite au four et avec un glaçage beaucoup moins sucré et plus savoureux que le traditionnel glaçage au sucre glace.
Côté saveurs, j’ai opté pour des notes d’agrumes avec de l’huile essentielle de mandarine verte mélangée avec de l’extrait de vanille. Sur cette recette, un peu comme des crêpes, amusez-vous: fleur d'oranger, citron, vanille.. N'hésitez pas à mélanger, vous pourriez faire de jolies découvertes. Pour les plus gourmands, vous pouvez même rajouter quelques pépites de chocolat (ça restera entre nous).

De mon côté, ces petits donuts avaient le goût de mon enfance. Celui de la vanille et de l'agrume, ce mélange si précieux que nous mettions dans diverses recettes d'hiver.

donuts à la mandarine verte

Ingrédients

190g de farine

110g de sucre

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

1 œuf

80g de yaourt grec

185 ml de lait entier

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

L’arôme de votre choix (citron, fleur d’oranger..) Pour ma part j’ai mis 7 gouttes d’huile essentielle de mandarine verte Doterra

Le glaçage au chocolat blanc

20g de beurre

65g chocolat blanc

L’arôme de votre choix (ici 2 gouttes d’huiles essentielles de mandarine verte Doterra)

préparation

Préchauffez le four à 175°C et si nécéssaire, graissez un moule à donuts. (Je saute cette étape puisque j’utilise des moules en silicone).

Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un grand bol. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'œuf, le yaourt grec, le lait et la vanille. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporez le beurre fondu. Ajoutez l'arôme de votre choix.

Transférez les ingrédients dans une poche à douille et pochez dans des moules, en remplissant aux ¾ de la hauteur. La pâte va peu lever. Cuire au centre du four pendant 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Répétez avec le reste de pâte.

LE GLAÇAGE

Pour le glaçage, hachez le chocolat blanc finement avec un couteau.

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette.

Dans un bol, versez le beurre sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez l'arôme de votre choix.

Trempez ensuite vos gâteaux dans le glaçage et parsemez de fleurs de bleuets.

Si le glaçage devient trop épais, réchauffez le légèrement au bain marie. Laissez les gâteaux sur une grille le temps que le glaçage prenne.

Dégustez, ils sont meilleurs quand ils sont mangés le jour où ils ont été faits!

green mandarin donuts and chocolate glaze

Ingredients

190g flour

110g sugar

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1 large egg

80g greek yogurt

185ml milk

1/2 tsp vanilla extract

2 tbsp unsalted butter, melted

Aroma of your choice (lemon, orange blossom..). I put 7 drops of green mandarin essential oil by Doterra

Glaze:

20g butter

65g white chocolate

Aroma of your choice. I put 2 drops of green mandarine essential oil by Doterra

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 175°C and if necessary, grease a donut mould. (I'm skipping this step since I'm using silicone molds). In a large bowl, mix the dry ingredients together. In a small bowl, whisk together the egg, the greek yogurt, milk and vanilla. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and whisk until well combined. Add the melted butter and the aroma of your choice. Transfer ingredients to a piping bag and pipe into molds, filling ¾ full. The dough won’t rise that much. Bake in the center of the oven for 10 to 14 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let it cool in the molds for 5 minutes, then put them out and let them cool a little longer on a wire rack. Repeat with the rest of the dough.

The glaze:

Place the butter in a sauce pan and place over medium/high heat. Let butter melt and start to foam. Continue to cook until the butter turns a light brown color and develops a nutty aroma. Remove from heat. Cut the chocolate with a knife and place it in a small bowl. Pour the hot butter over the top. Whisk until the chocolate melts. Add the aroma of you choice.

You can now dip the tops of the doughnuts into the chocolate mixture, tapping a bit to drop off the excess chocolate. Place on a wire rack and sprinkle a bit with dried flowers. Let the chocolate set. Time to eat, they are best when eaten the same day made!