cinnamon rolls

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

430g de farine

50g de sucre

5g de levure de boulanger

2g de sel fin

3g de cardamome en poudre

150g de lait entier

2 oeufs

125g de beurre doux

pour le beurre cannelle

125g de beurre salé à température ambiante

100g de sucre

2 c.s de cannelle en poudre

DORURE

1 oeuf battu dilué dans un peu d’eau

préparation

La veille

Dans un robot, mélangez la levure et le lait tiède et laissez poser 15 minutes. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Ajoutez les oeufs et pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Placez dans un saladier, filmez au contact et laissez une nuit au réfrigérateur.

Le jour j

Réalisez le beurre à la cannelle en mélangeant tous les ingrédients. La préparation doit être souple.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte en rectangle de 30x40cm. Tartinez de beurre à la cannelle puis repliez la pâte en 3.

Aplatissez le rectangle obtenu encore une fois puis découpez des bandes d’environ 2 cm. Faites les vriller sur elles même puis enroulez-les.

Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis laissez poser pendant 1 heure.

Dorez-les grâce à un pinceau et à la dorure puis enfournez pendant 15 minutes à 185°C.

cinnamon rolls

Ingredients

the cinnamon butter

125g salted butter at room temperature

100g of sugar

2 tbsp ground cinnamon

the gilding

1 beaten egg diluted in a little bit of water

THE DOUGH

430g flour

50g of sugar

5g of baker's yeast

2g fine salt

3g cardamom powder

150g whole milk

2 eggs

125g unsalted butter

INSTRUCTIONS

THE DAY BEFORE

In a robot, mix the yeast and warm milk and leave for 15 minutes. Add flour, sugar, salt and cardamom. Add the eggs and knead for 10 minutes. The dough should be smooth and elastic. Place in a salad bowl, film in contact and leave overnight in the refrigerator.

D-DAY

Make the cinnamon butter by mixing all the ingredients. The preparation must be flexible.

Flour the work surface and roll out the dough into a 30x40cm rectangle. Spread the cinnamon butter then fold the dough into 3.

Flatten the rectangle obtained once again then cut strips of about 2 cm. Twist them on themselves then roll them up.

Place them on a baking sheet lined with parchment paper and leave for 1 hour.

Gild them with a brush and the egg wash then bake for 15 minutes at 185°C.