Biscuits de Noël

Ingrédients

Le glaçage royal

15 g blanc d'oeuf

140 g sucre glace

1 c.à à café jus de citron

de l'eau

Les biscuits

335g de farine

100g de beurre bien froid coupé en dés

1 cuillères à soupe de mélange pour pain d’épice (ou seulement de la cannelle)

⅓ de cuillère à soupe de bicarbonate de soude

135g de cassonade

1 gros œuf

1 petite pincée de sel

75g de miel d'acacia

préparation

Les biscuits

Mettez la moitié de la farine et le beurre dans un bol et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sablée. Ajoutez-y le reste de la farine, les épices, le bicarbonate de soude et une pincée de sel. Mélangez tout en versant le sucre.

Dans un autre saladier, battez les œufs et le miel puis ajoutez-y le mélange sec tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur le temps que la pâte refroidisse, vous aurez plus de facilité à la découper ensuite.

Découpez vos biscuits de la forme souhaitée et déposez-les sur une plaque de cuisson. Je préfère les remettre au frais avant de les mettre au four, pour m'assurer que les formes seront intactes, mais ce n'est pas nécéssaire.

Enfournez à 180° pour 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir et durcir sur une grille à pâtisserie.

Le glaçage royal

Dans un bol, versez le blanc d’oeuf et le sucre glace. Ajoutez la c. à café de jus de citron puis mélangez. La texture va être ferme au début, il vous faudra ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir la bonne consistance. Assurez-vous de la consistance en faisant le test des 10 secondes: Un trait tracé à la surface du glaçage doit mettre environ 10 sec pour totalement se refermer et disparaître de la surface. Si le trait met plus longtemps à se refermer ou ne disparaît pas complètement, rajoutez un peu d’eau. S’il se referme plus vite, vous avez mis trop d’eau vous pouvez toujours ajouter un peu de sucre glace mais pensez bien à ajoutez l’eau en plus petites quantités pour éviter ce cas de figure!

Le mélange doit être brillant et ferme et des pics doivent se former lorsque vous prenez une cuillère de mélange. Attention à ce qu'il ne soit pas trop liquide!

Lorsque vos biscuits sont refroidis, pochez le glaçace à l'aide d'une poche à douille.

gingerbread cookies

Ingredients

Gingerbread cookies

335g of flour

100g very cold butteR

1 tbsp gingerbread mix (or just cinnamon)

⅓ tablespoon of baking soda

135g brown sugar

1 large egg

1 small pinch of salt

75g of acacia honey

The royal icing

15 g egg white

140 g icing sugar

1 tsp lemon juice

some water

INSTRUCTIONS

Gingerbread cookies

Put half the flour and the butter in a bowl and mix until you get a crumb texture. Add the rest of the flour, spices, baking soda and a pinch of salt. Mix while pouring in the sugar.

In another bowl, beat the eggs and honey then add the dry mixture while mixing with a wooden spoon.

Flatten the dough (thickness of 3mm) between two sheets of baking paper. Reserve in the refrigerator while the dough cools, it will be easier for you to cut it later.

Cut your cookies into the desired shape and place them on a baking sheet. I use to put them back in the fridge before baking them, to make sure the shapes will be intact, but this is not necessary.

Bake at 180 ° for 8 to 12 minutes, until the cookie has a golden color. Let them cool on a baking rack.

Royal icing

In a bowl, pour the egg white and the icing sugar. Add the lemon juice and mix. The texture will be firm at first, you will need to add the water gradually until you get the right consistency. Check the consistency by doing the 10 seconds test: A line drawn on the surface of the icing should take about 10 seconds to completely close and disappear from the surface. If the line takes longer to close or does not disappear completely, add a little more water. If it closes faster, you have put in too much water, you can always add a little icing sugar but be sure to add the water in smaller amounts to avoid this situation!

The mixture should be shiny and firm and peaks should form when you take a spoonful of the mixture. Be careful that it is not too liquid!

When your cookies are cool, pipe the ice cream using a pastry bag. Wait until they are dry.